Bocconotti pollutresi, ricetta di Maria Concetta Di Pietro

INGREDIENTI

per la pasta
– 8 tuorli
– 8 cucchiai di zucchero
– 300/350 di farina
– 8 cucchiai di olio

per il ripieno nero
– 8 albumi
– 300 g di mandorle
– 300 g di zucchero
– 70 g cacao amaro
– 300 g cioccolato fondente
– 4 cucchiai di zucchero
– 3 bicchieri d’acqua
– 1 limone
– cannella q.b.
– aroma di mandorla

per il ripieno bianco
– 7 albumi
– 300 g di zucchero
– 300 g di mandorle
– 1 limone
– cannella q.b.
– sambuca

PREPARAZIONE DEI BOCCONOTTI POLLUTRESI

della pasta

Per la frolla lavorare i tuorli, lo zucchero, l’olio e la farina. L’impasto deve risultare morbido. Stendere la frolla in una sfoglia sottile e rivestire le formine.

del ripieno nero

Mettere in un tegame l’acqua, il cacao, il cioccolato fondente e 4 cucchiai di zucchero. Far bollire per circa 10 minuti mescolando sempre; far raffreddare. Montare gli albumi a neve, unire lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la cannella e l’aroma di mandorla; unire il composto di cioccolato ed infine le mandorle tostate e tritate.

Riempire le formine con il composto preparato. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.

del ripieno bianco

Montare gli albumi a neve fermissima; unire lo zucchero e lavorare ancora; poi unire la scorza del limone grattugiata, la cannella e la sambuca; infine unire le mandorle tostate e tritate. Riempire le formine con il composto preparato. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.

Vino in abbinamento: “Moscardello” Moscato Spumante Dolce Terre di Chieti IGP.