Sbriciolata con granita di montepulciano, ricetta di Daniela Candeloro

INGREDIENTI

per la sbriciolata
– 200 g farina di mandorle
– 200 g farina 00
– 100 g zucchero
– 100 g burro
– 1 uovo
– 1 bustina di lievito per dolci

per la crema di ricotta
– 1 cucchiaio di zucchero
– 250 g ricotta
– 1 pera
– 1 bustina di zafferano

per la granita al montepulciano
– 100 g di zucchero
– 200 g vino Montepulciano
– 100 g di acqua

PREPARAZIONE DELLA SBRICIOLATA CON GRANITA DI MONTEPULCIANO

della crema
In una terrina amalgamare la ricotta, un cucchiaio di zucchero, una bustina di zafferano e la pera pelata e tagliata a cubetti fino ad ottenere la consistenza di una crema.

della frolla
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e amalgamare con le mani fino ad ottenere una frolla sbriciolata. Mettere 3⁄4 del composto in uno stampo da forno imburrato e infarinato e compattare.
Versare la crema sopra la frolla e ricoprire con la restante frolla. Infornare per circa 20 minuti a 180°.

della granita
In un pentolino preparare lo sciroppo unendo lo zucchero e l’acqua. Una volta sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il vino. Mettere in una teglia e porre in congelatore. Prima di servire grattare la granita e mettere in un bicchierino.

Vino in abbinamento: “Moscardello” Moscato Spumante Dolce Terre di Chieti IGP.