Olio santo
L'olio santo è una salsa molto piccante che serve a condire piatti di bollito. Ingredienti mezzo peperoncino 1/2 dl di olio di oliva extravergine Preparazione In una bottiglietta (o in un barattolo) ben lavata e asciugata , introdurre mezzo peperoncino, anch'esso nettato accuratamente con un panno…
Ragù di castrato
La salsa di ragù di castrato è ottima per accompagnare un primo piatto appetitoso. Ingredienti 300 g di polpa di castrato tritato 50 g di grasso di maiale tagliato a dadini (tipo pancetta) una cipolla una carota e mezzo peperoncino tritati 8 pomodorini pelati, privati di semi e tagliuzzati mezzo…
Guazzetto di Ciavarre
il guazzetto di ciavarre è un tipo di ragù preparato con polpa di pecora giovane (in generale, che non ha ancora avuto figli) Ingredienti 350 g di polpa di pecora tolta dalla coscia 8 pomodori maturi mezzo bicchiere di olio 2 spicchi d'aglio un bicchiere di vino bianco secco peperoncino, rosmarino,…
Ragù di salsiccia
Quella che vi proponiamo oggi è la ricetta del ragù di salsiccia abruzzese, preparata utilizzando pomodori pelati, in modo da ottenere un sugo pastoso. La stessa ricetta può essere realizzata senza l'aggiunta del pomodoro, in modo da ottenere una salsa bianca a base di salsiccia, ottima da spalmare…