{"id":73525,"date":"2019-10-08T18:15:26","date_gmt":"2019-10-08T16:15:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.citra.it\/?p=73525"},"modified":"2019-10-08T18:15:26","modified_gmt":"2019-10-08T16:15:26","slug":"bocconotti-allamarena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/bocconotti-allamarena\/","title":{"rendered":"Bocconotti all\u2019amarena, ricetta di Silvana Virt\u00f9"},"content":{"rendered":"<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p><em>per l\u2019impasto<\/em><br \/>\n- 300 g di farina 00<br \/>\n- 100 g di zucchero<br \/>\n- 125 g di burro<br \/>\n- 3 tuorli<\/p>\n<p><em>per il ripieno<\/em><br \/>\n- 500 ml di latte<br \/>\n- 40 g di amido di mais<br \/>\n- 100 g di zucchero<br \/>\n- 4 tuorli<br \/>\n- 1 limone<br \/>\n- 12 amarene sciroppate<\/p>\n<p><em>per la riduzione<\/em><br \/>\n- 300 ml di vino rosso dolce<br \/>\n- 80 ml di miele<\/p>\n<p><em>per la copertura<\/em><br \/>\n- 2 albumi<br \/>\n- 100 g di zucchero<br \/>\n- 180 g di mandorle<br \/>\n- 1 limone<\/p>\n<p><strong>PREPARAZIONE DEI BOCCONOTTI ALL'AMARENA<\/strong><\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 115\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p><em>del ripieno<\/em><\/p>\n<p>Riscaldare il latte con la scorza di limone e appena raggiunto il bollore spegnere la fiamma. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza spumosa e di colore chiaro, quindi aggiungere l\u2019amido setacciato e il latte a filo. Amalgamare bene gli ingredienti e trasferire il composto in una pentola antiaderente. Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fino a quando la crema si sar\u00e0 addensata (ci vorranno circa 15 minuti). Lasciarla raffreddare.<\/p>\n<p><em>della riduzione<\/em><\/p>\n<p>In una casseruola versare il vino e il miele e fare restringere a fuoco dolce fino a quando filer\u00e0 (circa mezz\u2019ora).<\/p>\n<p><em>della pasta<\/em><\/p>\n<p>Su di una spianatoia o in una terrina mettere la farina, lo zucchero, il burro e i tuorli e lavorare energicamente e velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Se la pasta dovesse risultare troppo dura o farinosa, aggiungere un cucchiaio di latte o di acqua. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta col mattarello e ricavare dei dischi che andranno a foderare 6 stampini monoporzione imburrati. Farcire ogni stampino con la crema e con le amarene.<\/p>\n<p>Per la copertura montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve ferma. Inserire le mandorle pelate e tostate e la scorza grattugiata di mezzo limone. Cuocere in forno gi\u00e0 caldo a 180\u00b0 per 30 minuti. Decorare un piatto con la riduzione al vino rosso; adagiare il bocconotto appena sfornato e spolverizzare con lo zucchero a velo.<\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Vino in abbinamento:<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.citra.it\/it\/vini\/linee\/bollicine-metodo-martinotti\/moscardello-moscato-igp\">\u201cMoscardello\u201d Moscato Spumante Dolce Terre di Chieti IGP.<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INGREDIENTI per l\u2019impasto - 300 g di farina 00 - 100 g di zucchero - 125 g di burro - 3 tuorli per il ripieno - 500 ml di latte - 40 g di amido di mais - 100 g di zucchero - 4 tuorli - 1 limone - 12 amarene sciroppate per la riduzione [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":73527,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[106,13,22],"tags":[125,469],"class_list":["post-73525","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dedicata-ai-soci","category-ricette","category-novita","tag-vino-rosso","tag-ricettedeivignaioli"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73525"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73525\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74063,"href":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73525\/revisions\/74063"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73527"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.citra.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}