INGREDIENTI
- 1 coniglio di 1,4 Kg circa
- 2/3 cipolle
- zafferano
- olive nere
- vino bianco secco
- peperoncino piccante q.b.
- prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale

PREPARAZIONE
Tagliare il coniglio a pezzi, lavarlo e asciugarlo bene. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine. Porre in una casseruola capiente l'olio, la cipolla a fette e il peperoncino. Far appassire su fuoco basso per qualche minuto. Aggiungere i pezzi di coniglio e salare . Quando saranno ben rosolati aggiungere le olive e lasciar cuocere a fiamma bassa per 60 minuti circa, bagnando con del vino bianco secco. Nel frattempo sciogliere lo zafferano in qualche cucchiaino di acqua calda e irrorare il coniglio. A cottura ultimata eliminare il peperoncino (se è intero) e impiattare il coniglio con il fondo di cottura e spolverare prezzemolo fresco.