Ragù di castrato

La salsa di ragù di castrato è ottima per accompagnare un primo piatto appetitoso. Ingredienti 300 g di polpa di castrato tritato 50 g di grasso di maiale tagliato a dadini (tipo pancetta) una cipolla una carota e mezzo peperoncino tritati 8 pomodorini pelati, privati di semi e tagliuzzati mezzo…