Ragù di castrato

La salsa di ragù di castrato è ottima per accompagnare un primo piatto appetitoso.

Ingredienti
300 g di polpa di castrato tritato
50 g di grasso di maiale tagliato a dadini (tipo pancetta)
una cipolla
una carota e mezzo peperoncino tritati
8 pomodorini pelati, privati di semi e tagliuzzati
mezzo bicchiere di olio
un bicchiere di vino rosso secco
sale, pepe e rosmarino

Preparazione
Soffriggere il grasso di maiale, la cipolla, la carota e il rosmarino. Far rosolare bene la carne di castrato nel soffritto appena preparato. Versare il vino e lasciare evaporare, salare, pepare e unire il pomodoro con il peperoncino. Cuocere la salsa a fuoco moderato e a tegame semicoperto. Questa salsa è ottima per condire i maccheroni alla chitarra.