Castrato scottadito
Questa carne và mangiata immediatamente dalla graticola, tanto che "scotta le dita". Ingredienti 4 costate di castrato per ogni persona olio e aglio q.b. peperoncino piccante 2 chiodi di garofano 0,5 lt di vino rosso secco rosmarino, sale e pepe in grani Preparazione Mettere le costate a marinare…
Ragù di castrato
La salsa di ragù di castrato è ottima per accompagnare un primo piatto appetitoso. Ingredienti 300 g di polpa di castrato tritato 50 g di grasso di maiale tagliato a dadini (tipo pancetta) una cipolla una carota e mezzo peperoncino tritati 8 pomodorini pelati, privati di semi e tagliuzzati mezzo…
Castrato al ragù
Anche questa pietanza, come tutte quelle a base di selvaggina, si sposa bene con un buon vino rosso corposo. Ingredienti 1,5 kg di polpa di spalla dissossata di castrato olio e aglio q.b. pancetta a pezzetti una cipolla 2 carote una costa di sedano una foglia di alloro un bicchiere di cognac 100 g…