Il "cotturo" è una pentola di rame con un pesante coperchio che la chiude quasi ermeticamente. L'agnello vi si cuoce con il suo stesso grasso.

Ingredienti
un agnello intero
100 g di grasso di maiale

Preparazione
Tagliare l'agnello a pezzi e metterlo nella pentola con il suo grasso e con 100 g di grasso di maiale tagliato a dadini. Metterlo a cuocere a fuoco basso senza alzare mai il coperchio. Per girare la carne, afferrare i manici della pentola tenendo ben saldo il coperchio su questa e far saltare la carne all'interno del tegame. Tempo di cottura: circa un'ora e mezza. Scoperchiare al momento di servire, accompagnandolo con un buon Cerasuolo d'Abruzzo.

Abbinamento vini: Cerasuolo d'Abruzzo DOC