Guazzetto di Ciavarre

il guazzetto di ciavarre è un tipo di ragù preparato con polpa di pecora giovane (in generale, che non ha ancora avuto figli)

Ingredienti
350 g di polpa di pecora tolta dalla coscia
8 pomodori maturi
mezzo bicchiere di olio
2 spicchi d’aglio
un bicchiere di vino bianco secco
peperoncino, rosmarino, sale e pepe

Preparazione
Soffriggere i due spicchi d’aglio e qualche fogliolina di rosmarino in mezzo bicchiere di olio. Nel soffritto far rosolare la carne nella quale, quando avrà preso un bel colore scuro, far evaporare il bicchiere di vino bianco secco. Aggiungere i pomodori pelati e tagliuzzati, mezzo peperoncino, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso e a tegame semicoperto. Con questa salsa è possibile condire sia pasta che riso.