Ragù di castrato
La salsa di ragù di castrato è ottima per accompagnare un primo piatto appetitoso. Ingredienti 300 g di polpa di castrato tritato 50 g di grasso di maiale tagliato a dadini (tipo pancetta) una cipolla una carota e mezzo peperoncino tritati 8 pomodorini pelati, privati di semi e tagliuzzati mezzo…
Guazzetto di Ciavarre
il guazzetto di ciavarre è un tipo di ragù preparato con polpa di pecora giovane (in generale, che non ha ancora avuto figli) Ingredienti 350 g di polpa di pecora tolta dalla coscia 8 pomodori maturi mezzo bicchiere di olio 2 spicchi d'aglio un bicchiere di vino bianco secco peperoncino, rosmarino,…
Ragù di salsiccia
Quella che vi proponiamo oggi è la ricetta del ragù di salsiccia abruzzese, preparata utilizzando pomodori pelati, in modo da ottenere un sugo pastoso. La stessa ricetta può essere realizzata senza l'aggiunta del pomodoro, in modo da ottenere una salsa bianca a base di salsiccia, ottima da spalmare…
Castrato al ragù
Anche questa pietanza, come tutte quelle a base di selvaggina, si sposa bene con un buon vino rosso corposo. Ingredienti 1,5 kg di polpa di spalla dissossata di castrato olio e aglio q.b. pancetta a pezzetti una cipolla 2 carote una costa di sedano una foglia di alloro un bicchiere di cognac 100 g…