E' un gustoso piatto della tradizione gastronomica di Teramo, preparato utilizzando varie parti della carne di maiale.

Ingredienti
1,5 kg di carne di maiale (cotiche, piedini, orecchie e muso)
mezzo peperoncino piccante
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
alloro
rosmarino e sale

Preparazione
Tagliare il maiale a pezzi e sbollentarli per qualche minuto. Sgocciolare bene i pezzi di maiale e passarli in un tegame di terracotta insieme a qualche foglia di rosmarino e alloro e mezzo peperoncino piccante a pezzettini. Salare e coprire con acqua fredda. Cuocere lentamente per circa tre ore e mezza. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e continuare la cottura per un'altra mezz'ora. Servire caldissimo.