Bocconotti all’amarena, ricetta di Silvana Virtù

del ripieno

Riscaldare il latte con la scorza di limone e appena raggiunto il bollore spegnere la fiamma. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza spumosa e di colore chiaro, quindi aggiungere l’amido setacciato e il latte a filo. Amalgamare bene gli ingredienti e trasferire il composto in una pentola antiaderente. Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente fino a quando la crema si sarà addensata (ci vorranno circa 15 minuti). Lasciarla raffreddare.

della riduzione

In una casseruola versare il vino e il miele e fare restringere a fuoco dolce fino a quando filerà (circa mezz’ora).

della pasta

Su di una spianatoia o in una terrina mettere la farina, lo zucchero, il burro e i tuorli e lavorare energicamente e velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Se la pasta dovesse risultare troppo dura o farinosa, aggiungere un cucchiaio di latte o di acqua. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta col mattarello e ricavare dei dischi che andranno a foderare 6 stampini monoporzione imburrati. Farcire ogni stampino con la crema e con le amarene.

Per la copertura montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve ferma. Inserire le mandorle pelate e tostate e la scorza grattugiata di mezzo limone. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Decorare un piatto con la riduzione al vino rosso; adagiare il bocconotto appena sfornato e spolverizzare con lo zucchero a velo.