Bocconotto tradizione frentana, ricetta di Nicoletta Urbisci
INGREDIENTI
per la frolla
– 10 tuorli
– 12 cucchiai di olio
– 2 uova
– 12 cucchiai di zucchero
– 12 cucchiai di farina
– 1 bustina di lievito
– 1 limone
per la farcitura mandorle e cioccolato
– 12 albumi
– 400 g mandorle
– 400 g zucchero
– 300 g cioccolato fondente
– cannella in polvere q.b.
– 1 bicchierino di liquore
per la farcitura bianca
– 12 albumi
– 400 g zucchero
– 500 g mandorle
– 1 limone
– 1 bicchierino di liquore
per la farcitura al caffè
– 12 albumi
– 300 g di cioccolato fondente
– 400 g zucchero
– 400 g mandorle
– 50 ml di caffè concentrato
– 30 ml di liquore al caffè
– cannella in polvere q.b.
– 1 limone
PREPARAZIONE
della frolla
In una ciotola lavorare i tuorli, le uova intere, lo zucchero, l’olio, la scorza di limone grattugiata, la farina e il lievito fino ad ottenere un panetto. Mentre il panetto riposa preparare i ripieni. Imburrare e infarinare gli stampini e mettere uno strato sottile di frolla, farcire con il ripieno desiderato e chiudere con un dischetto di frolla. Sigillare bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
bocconotto mandorle e cioccolato
Montare a neve gli albumi e lo zucchero. Unire le mandorle tostate e tritate, il cioccolato fondente tritato finemente, la cannella e il liquore.
bocconotto bianco
Montare a neve gli albumi e lo zucchero. Unire le mandorle pelate e tritate, la scorza di limone grattugiata, la cannella e il liquore.
bocconotto al caffè
Montare a neve gli albumi e lo zucchero. Unire le mandorle tostate e tritate, il cioccolato fondente tritato finemente, la cannella, la scorza di limone grattugiato, il caffè e il liquore.
Vino in abbinamento: “Moscardello” Moscato Spumante Dolce Terre di Chieti IGP.