Cavicioni, ricetta di Ornella Carnassale

del ripieno

Con anticipo preparare la marmellata, aggiungendo alla marmellata d’uva le mandorle tostate e tagliate a pezzettini, il cacao amaro, il cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli, la buccia d’arancia e quella di limone, una bustina di vanillina e dei biscotti secchi (o pane grattugiato). Il composto dovrà risultare piuttosto compatto.

della pasta

In una spianatoia fare una fontana con la farina; mettere al centro le uova, il sale, lo zucchero e l’olio e mescolare. Aggiungere piano piano il vino. Impastare fino a quando non si ottiene un composto liscio ed omogeneo. Per facilitare il lavoro, dividere l’impasto in due ed impastarlo uno alla volta. Rimetterlo poi insieme e continuare a lavorarlo in modo da ottenere una palla. Farlo riposare per 15/30 minuti in una ciotola coperta da uno strofinaccio. Stendere la pasta e farla diventare sottile. Mettere sulla sfoglia un cucchiaio di marmellata, poi chiudere a forma di raviolo. Fare uscire l’aria, chiudendo i cavicioni con le mani e poi ritagliarli con una rotella. Disporli in un grande vassoio infarinato. Infine, friggerli poco alla volta in una friggitrice o in una pentola in abbondante olio di semi di girasoli.

Vino in abbinamento: “Moscardello” Moscato Spumante Dolce Terre di Chieti IGP.