Cicerchiata, ricetta di Simona Pantaleone

Adagiare la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova, lo zucchero, l’olio extra vergine e il vino bianco. Impastare delicatamente ed accuratamente fino all’ottenimento di un impasto omogeneo. Spianare con un mattarello l’impasto ottenuto, fino ad uno spessore di circa 1 cm e ritagliarlo a striscioline per poi successivamente arrotolarle e ritagliarle a forma di piccoli dadini.

Friggere i dadini in abbondante olio fino a doratura.
In un altro tegame scaldare il miele e un cucchiaio di zucchero finché la colorazione non assume una tonalità ambrata. A questo punto intingere delicatamente i dadini e le mandorle e procedere alla composizione finale della cicerchiata. Il dolce può essere servito in singole porzioni o a forma di “ciambella” assemblandola su di un piatto piano. Ultimare la preparazione cospargendo il dolce con i confettini colorati e le scagliette di cannella.