Lavorare i tuorli con lo zucchero; successivamente aggiungere la farina e il latte. Mettere in un pentolino e far cuocere a fuoco lento finché non si addensa.
Dividere la crema in due terrine differenti e ad una inserire il cacao e mescolare.

del pan di spagna

Montare a neve gli albumi; lavorare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere agli albumi montati a neve. Aggiungere la farina, la vanillina e il lievito e mescolare bene. Cuocere il tutto per 40 minuti circa a 160° in forno statico.

A questo punto dividere il pan di spagna in due strati. Bagnare il primo strato con il liquore Alchermes e ricoprire con la crema pasticcera; proseguire con il secondo strato bagnando con il cafè e coprire con la crema al cacao. Decorare a piacere con la glassa al cioccolato.