Pollo farcito con sottaceti
Piatto gustoso e appetitoso, rappresenta una variante del pollo alla re Francesco II, con cui condivide diversi ingredienti in comune. Ingredienti un pollo intero ruspante olio e burro q.b. 300 g di fegatini di pollo peperoni e cipolle sottaceto capperi olive bianche sale, pepe e peperoncino in…
Agnello brucialingua
Questo piatto è adatto agli amanti del gusto piccante, che ben si sposa con un buon vino rosso. Ingredienti 1,5 kg di agnello a pezzi farina q.b. 2 spicchi d'aglio 2 chiodi di garofano olio d'oliva q.b. un bicchiere di vino bianco secco 0,5 lt di vino rosso secco peperoncino rosso a pezzettini…
Castrato scottadito
Questa carne và mangiata immediatamente dalla graticola, tanto che "scotta le dita". Ingredienti 4 costate di castrato per ogni persona olio e aglio q.b. peperoncino piccante 2 chiodi di garofano 0,5 lt di vino rosso secco rosmarino, sale e pepe in grani Preparazione Mettere le costate a marinare…
Guazzetto di Ciavarre
il guazzetto di ciavarre è un tipo di ragù preparato con polpa di pecora giovane (in generale, che non ha ancora avuto figli) Ingredienti 350 g di polpa di pecora tolta dalla coscia 8 pomodori maturi mezzo bicchiere di olio 2 spicchi d'aglio un bicchiere di vino bianco secco peperoncino, rosmarino,…
Castrato al ragù
Anche questa pietanza, come tutte quelle a base di selvaggina, si sposa bene con un buon vino rosso corposo. Ingredienti 1,5 kg di polpa di spalla dissossata di castrato olio e aglio q.b. pancetta a pezzetti una cipolla 2 carote una costa di sedano una foglia di alloro un bicchiere di cognac 100 g…