Piatto gustoso e appetitoso, rappresenta una variante del pollo alla re Francesco II, con cui condivide diversi ingredienti in comune.

Ingredienti
un pollo intero ruspante
olio e burro q.b.
300 g di fegatini di pollo
peperoni e cipolle sottaceto
capperi
olive bianche
sale, pepe e peperoncino in polvere

Preparazione
Dissossare il pollo ruspante e preparare una farcitura facendo saltare in padella con il burro 300 g di fegatini di pollo. Tritare e unire i fegatini a peperoni e cipolle sottaceto tagliati a piccoli pezzi, capperi, olive bianche, un pizzico di peperoncino, sale e pepe. Riempire il pollo e ricucirlo. Infornarlo inumidendolo di tanto in tanto con olio, sale e peperoncino in polvere.