Seppie al nero, patate allo zafferano e crema di piselli di Diomira DI PIETRO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 3 seppie
– 2 patate medie
– 1 barattolo di pelati
– 200 gr di piselli
– nero di seppia
– 1 cipolla
– 1 peperone rosso
– semi di girasole
– pistilli di zafferano
– olio extravergine di oliva
– basilico e sale

PREPARAZIONE

Pulire le seppie e tagliarle a striscioline. In una casseruola a fondo basso far rosolare con dell’olio evo la cipolla precedentemente affettata. Frullare i pomodori, aggiungerli al fondo di cipolla e far cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere le seppie e lasciar cuocere fino a quando la seppia non risulterà morbida.
Nel frattempo preparare dei dischetti di patate e cuocerli in una pentola coperta d’acqua. A metà cottura aggiungere i pistilli di zafferano e il sale. Al termine lasciare raffreddare le patate nell’ acqua di cottura.
Far rosolare la cipolla nell’ olio, quindi far cuocere i piselli aggiungendo acqua e sale. Una volta cotti, frullare il tutto e passare il composto al setaccio per ottenere una crema.
A cottura quasi ultimata delle seppie aggiungere il peperone a pezzettini e, alla fine, il nero ed il basilico finemente tritato.
A questo punto aggiustare di sale. Impiattare aggiungendo dei semi di girasole tostati ed un filo d’olio.