Coniglio in umido
Come il pollo, anche il coniglio in umido è un piatto tradizionale della cucina italiana, rivisitato per conferirgli un tocco tipico della nostra Regione. Si abbina bene ad un buon Cerasuolo d'Abruzzo. Ingredienti 2 kg di coniglio uno spicchio d'aglio olio q.b. cipolla sedano carota peperoncino…
Castrato scottadito
Questa carne và mangiata immediatamente dalla graticola, tanto che "scotta le dita". Ingredienti 4 costate di castrato per ogni persona olio e aglio q.b. peperoncino piccante 2 chiodi di garofano 0,5 lt di vino rosso secco rosmarino, sale e pepe in grani Preparazione Mettere le costate a marinare…
Ragù di castrato
La salsa di ragù di castrato è ottima per accompagnare un primo piatto appetitoso. Ingredienti 300 g di polpa di castrato tritato 50 g di grasso di maiale tagliato a dadini (tipo pancetta) una cipolla una carota e mezzo peperoncino tritati 8 pomodorini pelati, privati di semi e tagliuzzati mezzo…
Agnello a "cutturo"
Il "cotturo" è una pentola di rame con un pesante coperchio che la chiude quasi ermeticamente. L'agnello vi si cuoce con il suo stesso grasso. Ingredienti un agnello intero 100 g di grasso di maiale Preparazione Tagliare l'agnello a pezzi e metterlo nella pentola con il suo grasso e con 100 g di…
Guazzetto di Ciavarre
il guazzetto di ciavarre è un tipo di ragù preparato con polpa di pecora giovane (in generale, che non ha ancora avuto figli) Ingredienti 350 g di polpa di pecora tolta dalla coscia 8 pomodori maturi mezzo bicchiere di olio 2 spicchi d'aglio un bicchiere di vino bianco secco peperoncino, rosmarino,…
Ndocca ndocca
E' un gustoso piatto della tradizione gastronomica di Teramo, preparato utilizzando varie parti della carne di maiale. Ingredienti 1,5 kg di carne di maiale (cotiche, piedini, orecchie e muso) mezzo peperoncino piccante un cucchiaio di concentrato di pomodoro alloro rosmarino e sale Preparazione…
I nostri soci della Cantina San Nicola e della Cantina Rinascita Lancianese
Cantina San Nicola, Pollutri Nicola Graziani 89 anni di Pollutri, uno dei soci più anziani Ci racconta la sua esperienza lavorativa? Ho 89 anni ed ho iniziato a lavorare con mio padre in campagna, sin da quando frequentavo la quarta elementare. Possedevamo un appezzamento di terra con coltivazioni…