L'olio santo è una salsa molto piccante che serve a condire piatti di bollito.

Ingredienti
mezzo peperoncino
1/2 dl di olio di oliva extravergine

Preparazione
In una bottiglietta (o in un barattolo) ben lavata e asciugata , introdurre mezzo peperoncino, anch'esso nettato accuratamente con un panno umido, liberato dei semi e tagliato a piccoli pezzi. Aggiungere mezzo decilitro di olio d'oliva extravergine, tappare bene la bottiglietta e porla al fresco per 5/6 giorni. L'olio santo si utilizza con molta parsimonia perché è piccantissimo.